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冷藏的食物为什么能保持新鲜
发布时间:2023-3-11 浏览次数:251

冷藏的食物为什么能保持新鲜


  冷藏的食物为什么能保持新鲜,食物有的时候是需要进行保存的,每种食物都有它的储存方法,有些方法可以延长食物的保鲜期和保质期,而有些方法还可以增加食物的风味。以下看看冷藏的食物为什么能保持新鲜。


  冷藏的食物为什么能保持新鲜1

  食品的保质期与储存的温度相关。比如,冷冻饺子放在冰箱的-18℃冷冻室里可以放18个月,但把它放在-5℃的冷藏室里,不久饺子就会变软了,7天以后饺子可因细菌繁殖而变质。夏天如果把冷冻饺子放在外面忘了拿进冰箱,那可坏了,可能不到24小时饺子就变质了。


  食品为什么会变质呢?除了与食品中的酶、氧化作用等有关以外,最主要是微生物在作怪。一些腐败微生物会分解食品中的营养物质,使食品发出难闻的气味,外观也变得令人厌恶。更危险的是有些致病菌会在食品中繁殖,人吃了后会中毒。比如面包放久了有时上面会长出一点点绿色的霉斑,这是真菌繁殖的结果,其中的毒素会使吃的人中毒。


  微生物的生长繁殖与温度有关。由于自然界的环境多样性与生物种类的多样性,各种微生物最适宜的生长温度都不同。喜欢热的微生物最适生长温度为45~60℃;而大部分引起食品变质的微生物最适生长温度为20~37℃;有些喜欢冷的微生物最适生长温度在5~15℃。


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  食品放在冰箱的5℃冷藏室里,大部分微生物并没有死亡,而是受到低温的抑制,生长繁殖的速度变慢了,但是时间长了,微生物数量还会缓慢上升;而喜欢冷的微生物仍在活动,冷藏食物的腐败往往是这类微生物作用的结果


  所以在冷藏室里食品的保质期有限,比如鲜牛奶在常温下1天就会变质,在2~6℃下的保质期可延长到7天。当然温度越低,大部分微生物越难繁殖,食品保质期也越长,所以放在冰箱-18℃冷冻室下有些食品的保质期可长达1年。


  千万要注意:冰箱不是“保险箱”。别以为放进冰箱的东西就不会变质,时间长了放进冰箱的食物也会变质。吃剩的.饭菜在加热冷却后放在冷藏室里最好不要超过24小时,从冰箱里拿出来的食物,能加热的一定要加热后再吃。尤其是夏天,切开的西瓜等裸露的食品放在冰箱里时间长了,也会被细菌污染,不小心吃了容易拉肚子。


  冷藏的食物为什么能保持新鲜2

  普通电冰霜的制冷系统常用氟利昂做制冷剂。当它泄漏到空气中以后,受到阳光中的紫外线的照射,极易发生化学反应,破坏臭氧层,对人类的健康及生物的正常生长与繁衍造成威胁。


  为了保护人类赖以生存的大气环境,很多厂家陆续推出了“无氟”冰霜。这种冰霜的制冷和箱体保温发泡材料不再使用氟利昴,而是改用替代物,不再污染环境。


  家用电冰箱的门和体壁都做得很厚,这样设计是从隔热保“冷”的效率上考虑。冰箱里面和外面的温度相差很大,为了防止冰箱里面的冷气向外跑,冰箱的体壁和门都要达要一定的厚度。此外,冰箱体壁和门的.厚度还取决于选用的材料。厚度相同但材料不同,也会导致隔热效果不同。为此,厂家在制造冰箱的体壁和门时,都会选用轻薄而且隔热效果良好的材料。


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  可用较小的塑料袋装满清水,放入冷冻室里,冻成冰块。当突然停电时,应尽量少开电冰箱门。由于冰块的存在,冷藏室仍然能够保持一定的低温,达到食物保鲜的目的。


  冰箱如果放置在有煤气或液化气的房间里,经过一段时间之后,表面就会锈迹斑斑。因为煤气和液化气都含有腐蚀能力很强的气体,能够与钢板制成的冰箱外壳起化学反应,形成铁锈,所以冰箱不能放在煤气或液化气的房间内。


  冷藏的食物为什么能保持新鲜3

  这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化,当食品温度降至一5℃91-11℃时,细胞内的水会结冰成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的.快慢使冰晶生成的大小不同,时问越短冰晶越小


  冷冻速度慢,生成的冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。


  电冰箱为什么能保鲜食物


  食物在低温状态下,内部活动会减缓,细菌活动也减缓,在冷冻的状态下,细菌和食物的活动都几乎降低为0,所以不容易腐烂。


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  为什么食物要用保鲜袋包住才能放冰箱保鲜?


  保鲜袋(膜)的保鲜原理是,第一,调节袋内氮气、二氧化碳、氧气的比例关系,保持袋内气体平衡,防止气体腐蚀;第二,抑制果蔬采收后呼吸作用,防止腐烂;第三,抑制各种菌落滋生,防止腐烂;第四,该膜袋具备良好的透气性,利于水份透过蒸发,延长保鲜时间。


  用电冰箱保存食物的方法及原理


  大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜。并不是所有的食物都能放进冰箱,尤其是以下这几种常见食物。


  西红柿西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。


  香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。


  鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味。


  巧克力巧克力在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。


  火腿若将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。


 
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